Как правильно жарить стейк
27.05.16Жарка стейков — это целая наука! Необходима практика, хороший гриль, мангал или хоспер, а еще — термощуп, который поможет определить температуру внутри стейка.
Сырым стейкам нужно обязательно дать полежать при комнатной температуре минут 10. Солить мясо можно как перед жаркой — американский вариант, так и после — французский. Время жарки зависит от вида стейка и желаемой степени прожарки. К примеру, для прожарки Medium rare стейк рибай весом 300 г нужно жарить по 3 минуты с каждой стороны, перевернув один раз.
Основные разновидности стейков: филе миньон — из вырезки, стриплойн — из тонкого края, рибай — из толстого края, Underblade — из пашины, чак ролл — из шейки, томагавк — килограммовый стейк на кости (реберный толстый край), тибон — килограммовый стейк с двумя видами мяса (вырезка и стриплойн), разделенными Т-образной костью; шатобриан — полукилограммовый стейк из спинки.
Слева направо: стриплойн, рибай, миньон, скирт-стейк (из пашины), чак ролл
Прожарка стейка определяется его внутренней температурой: Rare 49—50 градусов, Med Rare 52—54 градуса, Medium 57—61 градус, Med well 66—70 градусов, Well done 71—73.
Также определить степень готовности стейка можно на ощупь — потрогать мясо и сравнить свои ощущения с нажатием на мягкую зону между большим пальцем и основанием ладони. Но этот способ требует опыта и постоянной практики, проще все же воспользоваться термощупом.
Источник: lady.mail.ru
Опрос
ОБСУЖДАЕМОЕ
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
АКТУАЛЬНО
Региональные СМИ
|
|