5 небанальных блюд для пикника

   Запеченные бутерброды с яйцом и ветчиной  

булочка для гамбургера - 2 шт.

яйца куриные - 2 шт.

ветчина (или бекон) - 2 тонких ломтика

сыр (тертый) - 2 ч.л.

соль, специи

   Перед запеканием эти вкусные и сытные бутерброды заворачиваются в фольгу, а потому их можно приготовить не только в духовке, но и на мангале или даже прямо на углях костра. Еще дома можно срезать с булочек «крышечки» и вычистить мякиш, положить внутрь по кусочку ветчины и сыра. На природе останется лишь разбить в серединку каждой по яйцу, «запечатать» в фольгу и положить минут на 15 в угли.  

   Бабагануш 

   На пикнике традиционно готовят овощи — запекают их кусочками или прямо целиком на открытом огне или на решетке. Так из запеченного баклажана можно сделать наивкуснейшую закуску бабагануш, добавив к измельченной мякоти мелко порезанные лук и помидоры, соль и растительное масло. Тут же намазать на поджаренный хлеб и съесть!

баклажаны - 2 шт.

помидоры - 25 г

перец болгарский (желтый) - 25 г

лук - 10 г

гранат - 5 г

масло оливковое - 20 г

гранатовый соус - 30 г

лимонный сок - 5 г

петрушка - 2 г

мята - 2 г сухой + 2 г свежей

чеснок, соль, перец

   Подготовить ингредиенты. Баклажаны проколоть ножом и запечь в духовке до мягкости. Под холодной водой очистить баклажаны от кожуры. Один баклажан оставить целым, выложить на тарелку для подачи, аккуратно сделать два надреза. Второй баклажан мелко порубить ножом (на порцию нужно 50 г мякоти). Добавить мелко порубленные лук, помидор, зелень. Посыпать специями и полить оливковым маслом. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец. Посолить и перемешать. Сбрызнуть лимонным соком. Аккуратно выложить бабагануш на подготовленный баклажан. Полить гранатовым соусом, украсить зеленью и зернами граната.

   Плов 

   Как утверждают некоторые кулинары, настоящий узбекский плов готовится исключительно на открытом огне — он получается в разы вкуснее и ароматнее, чем «домашний». 

   Вариаций плова существует огромное количество, но традиционно выделяют два основных подхода к его приготовлению: узбекский и азербайджанский. По-узбекски, мясо и рис кладут в одну емкость и готовят вместе, а по-азербайджански и по-турецки — отдельно.

   1. Для приготовления плова нужен казан. Лучше всего – видавший виды казан, словно пропитанный жиром – он обеспечит равномерный прогрев и будет долго держать температуру. Если нет казана, то подойдет и чугунок, и толстостенная кастрюля с плотной крышкой.

   2. Необходимые ингредиенты:

- баранина. Мясо для плова лучше резать одинаковыми кусочками — это обеспечит их одновременную готовность. Если мяса много, обжаривать его следует порциями, иначе оно будет тушиться.

- морковь и лук. Моркови должно быть много — по весу примерно столько же, сколько и мяса. Не стоит пугаться количества: при приготовлении морковь осядет и даст тот самый «пловный» аромат.

- рис. Чтобы рис был рассыпчатым, его нужно 3—5 раз замачивать в чистой воде. Многие не придают значения предварительному замачиванию риса, однако замоченный даже на полчаса в теплой воде рис ведет себя совсем по-другому — перестает быть хрупким, не ломается и не разваривается в кашу.

- специи. Кроме соли и черного перца в плов чаще всего добавляют кумин, шафран и барбарис.

   3. Точная последовательность действий: раскалить казан, налить масло, нагреть масло, добавить мясо, через полчаса — овощи, затем соль, специи и воду (из расчета полстакана воды и две столовые ложки специй на 0,5 кг риса). Доведя до готовности овощи, сверху нужно выложить рис и залить водой так, чтобы она на два сантиметра выступала над поверхностью.

   Советы!

   Не стоит торопиться с приготовлением зирвака (это основа плова: мясо, обжаренное в масле и пассерованных овощах, а затем долго томленое на сильном огне). Чем дольше делается зирвак, тем лучше.

   Для пикантности в плов можно добавить нут, изюм или курагу. Категоричные заявления, что плов без нута — это «сибирский плов», не имеют под собой почвы. Это дело вкуса.

   Плов во время приготовления не перемешивают!

   Пока испаряется лишняя вода, плов готовится в открытой посуде. Затем казан закрывают и доводят блюдо до готовности.

   Уха или шурпа

   Казан пригодится не только для плова! Если вы идете на пикник на целый день, обед может быть «полноценным» — сварите один из вкуснейших супов, например, ароматную уху, наваристую шурпу или солдатский кулеш.

Для приготовления ухи понадобится:

рыба свежая (судак) — 1 шт. (от 1 кг),

картофель — 1 кг,

корень петрушки — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук репчатый — 1—2 шт.,

помидоры — 2—3 шт. (опционально),

зелень — 1 пучок,

соль, перец,

рюмка водки.

   Рыбу распотрошить, удалить хребет и голову. Сложить кости и голову в казанок, залить 2,5 — 3 л воды, довести до кипения и варить на огне минут 20, прикрыв крышкой. В это время почистить картошку и корень петрушки, морковь и лук. Все нарезать дольками. Из кипящего рыбного бульона удалить кости и голову. Если есть возможность, то лучше бульон процедить. Сложить в горячий бульон нарезанные овощи и варить примерно 20 минут на огне. Добавить в уху куски сырого судака, нарезанные помидоры, соль, перец. Варить до готовности около 10—15 минут. В конце варки влить в уху рюмку водки. Подавать к столу горячей, присыпав вымытой и нарубленной свежей зеленью.

   Для приготовления шурпы понадобится:

говядина или баранина на кости

морковь, лук, картофель, болгарский перец и кинза.

   Мясо залить холодной водой, довести до кипения, слить бульон, залить повторно водой, снова довести до кипения и погрузить в бульон лук и морковь. Примерно через полчаса добавить картофель, перец болгарский (можно целиком), томаты и в конце — специи. Готовить на маленьком огне примерно 45—60 минут. Подавать шурпу в глубокой тарелке, с большим количеством зелени и зеленым луком».

   Ананас на гриле

   Жареный ананас — это очень вкусно. Пожарить ананас можно как крупными ломтиками, предварительно смазав их сливочным маслом и присыпав сахаром, так и маленькими — продев на шампуры.  

ананас (свежий) - 1 шт.

сахар - 2 ст.л.

масло сливочное - 1 ст.л.

сахарная пудра - 2 ст.л.

цедра лимона - 2 ст.л.

   Ананас вымыть и нарезать продольными ломтиками вместе с зеленым хвостиком, либо полудолями, а хвостик оставить для последующего украшения. Смазать ломтики растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром.

   Обжарить ломтики на гриле, по 4–5 мин. с каждой стороны. При подаче посыпать сахарной пудрой и тертой лимонной цедрой.

   Источник: lady.mail.ru